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怎么提高饭店的翻台率呢

2017-06-21 14:29:04 来源:魔辣肉蟹煲官网
 在饭店有一个数据是非常重要的,就是翻台率,翻台率就是有多少桌次的用餐的顾客,当翻台率提高了的时候,饭店的利润自然就会提高,所以,翻天率是制约顾客非常多的时候饭店的盈利的一个重要的指标,又有哪些因素制约着翻台率呢,只有从这些方面解决问题,才会提高饭店的营业额。那么,怎么提高饭店的翻台率呢?
 
怎么提高饭店的翻台率呢
 
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。
 
餐饮店管理节省时间价值:事先点菜必定既节省用餐高峰时段客人的时间,也节省餐饮店的时间,节省了餐饮店的时间意味着可以提高翻台率,增加餐饮店收益。节省人工价值:通过网络点菜,为餐饮店节省人工,特别是为缓解高峰时段的服务员人工不足。
 
高的翻台率一个需要餐饮店的品种不是那种上菜时间非常久的美食,比如肉蟹煲就是这种上餐最快的美食之一,另外就是厨房和服务人员等的配合的衔接,达到有条不紊,衔接有序,服务人员可以在短时间内迅速上菜,撤掉吃完的餐桌等,终上所述,选址一个制作简单快捷的肉蟹煲是一个可以保障翻台率的高盈利的美食。

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